海底捞自曝：“截止本年12月31日将会陆续关停300家门店！”大批量关店，埋藏在背后的原因也逐步暴露出来：门店流量低、门店选址失误、门店管理混乱、营业预期不理想。海底捞作为火锅赛道旗帜般的存在，此次大规模闭店，是背水一战还是战略调整？这一系列操作，让整个餐饮市场笼罩着一丝神秘感和“恐慌感”，同时也为餐饮经营带来启发：门店究竟怎么做才赚钱？

1. 装修选址

空间装修与门店选址相辅相成。谭鸭血的店铺选址多在城市中心商圈，木质喜庆的巴蜀风味在城市钢筋水泥中显得格外耀眼。水泥+青砖砌墙，营造出一个粗犷又不失细腻的空间氛围；交错叠加的房梁，古香古色的雕饰，纯木定制的桌椅，长板凳、四方桌，以及高挂喜庆的大红灯笼，有种恍若隔世的年代感，又带着浓浓的巴蜀风味。

2. 产品打造

火锅赛道同质化日趋严重，差异化产品组合成谭鸭血成功基石。将鸭血作为底料，在千篇一律的普通锅底中，鸭血锅底脱颖而出，开创餐饮时代之先河，掀起火锅掘金时代。

其正宗纯鸭血，经由卤煮后口感香滑细嫩，更是创造了火锅单品点单最高记录；除此之外，充满生机的“手剪香菇”，现摘现煮，新鲜下肚，满口的唇齿留香也是捕获无数吃货挑剔的胃。

3. 营销策划

随着资本的介入，餐饮市场的“玩法”充斥着互联网思维。新品上市、门店落成...每一件看似平凡的事情，背后都有着网络这个“推手”，为门店扩大影响势能。谭鸭血不仅是谢霆锋的美食专栏——《峰味2018》拍摄地，更是借着风头顺势推出了风靡全国的明星套餐。在传承民间经典美食的同时，互联网思维也一直在创新前沿。

德艺从餐饮品牌咨询、品牌策划、空间设计，多维度为谭鸭血赋能，帮助其在短时间内实现快速裂变，成为全国餐饮市场的千店品牌。

6年来，德艺从品牌到空间，从物料到运营，提供整店输出落地，一站式运营体系，每年为上千家餐企服务，助力餐饮头部品牌（如谭鸭血、贤合庄、天然呆等）在赛道实现更快速复制裂变的扩张进程。

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案例小注：

2年内谭鸭血全球门店落地1000家

1年内贤合庄全球门店落地700家，成为贤合庄全球唯一指定合作商

4个月落地天然呆门店100家

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