随着资本和创业者的大批量涌入，火锅赛道的白热化逐步加剧。门店因为各种各样的原因倒下，特别是疫情之后，又走向一个新的拐点。随着数字化的发展，产品迭代不断加速，企业的生命周期不断缩短。

数据显示，2016年和2019年成立的火锅餐饮企业倒闭率分别约为50%和30%，有半数左右的火锅餐饮企业活不过5年，约3成的火锅企业在两年内倒闭。

未来火锅赛道的竞争只增不减，品牌们需要如何在一片红海中“厮杀”出一条出路呢？赛道精耕细种+打造产品核心竞争力+市场定位+迎合消费群体，或成品牌弯道超车的杀手锏。

1. 赛道垂直细分

火锅一直都是餐饮细分业态里的大品类，近年来，火锅赛道竞争越发激烈，为了在红海中突围，火锅赛道继续细分，像是以鸭血闯出一片天的谭鸭血火锅；继而又诞生了以贤合庄、卤校长为首的卤味火锅。品类细分是创新更是机遇，都是德艺为品牌们打造的差异化定位，助力抢占流量，攻占市场。

2. 打造产品核心竞争力

贤合庄卤味火锅，产品创新组合，打造行业壁垒。火锅+卤味，大盘菜+小盘菜，其实都是在迎合年轻人的喜好。当下年轻人对于“复合型”产品也有着某些执念，为此，小贤饮品应运而生。“热卤+火锅”与“火锅+饮品”，其实有着异曲同工之处，都是为了突出更丰富的味蕾享受，打造更具竞争力的产品组合。

3. 抢占年轻消费群体

“Z世代”崛起，火锅行业的消费主体都在趋向年轻化。据数据显示，我国火锅行业消费人群主要集中在21-30岁。这类消费群体，他们个性张扬鲜明，喜欢好玩有趣有颜的事物。像近年来势如破竹的贤合庄火锅，潮玩+复古风格，深受年轻消费者的追捧和喜爱，瞬间占领消费高地，在同质化赛道打造出自己的新名片。

火锅餐饮品牌应结合自身差异化定位，寻求市场突破口，迎合市场消费需求，这样才能够成功出圈，而寻求异质化将是火锅餐饮行业的长远趋势。

德艺每年助力上千家品牌快速裂变，为餐饮制定差异化定位，凝聚品牌核心竞争力。首创空间设计模块化，目前拥有品牌孵化、空间设计、视觉VI、物料供应、线上运营5大业务板块，一站式餐饮连锁品牌裂变高效服务平台，未来也将携手更多的品牌，助力餐饮门店更快实现快速复制裂变！

案例小注：

2年内谭鸭血全球门店落地1000家

1年内贤合庄全球门店落地700家，成为贤合庄全球唯一指定合作商

4个月落地天然呆门店100家

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