“餐饮市场现在不景气，产品卖不动”这是不是餐饮人现在最头疼的问题？一些无良推销趁虚而入让你做低价，以此来引流，可是这样对于品牌来说卖一份便亏一份，引来的消费者也并不是品牌的对标受众，过度的低价引流是完全没有意义的！！

小艺打造过上千家餐饮品牌，在此时更建议你合理优化产品结构，来提高餐厅的“造血”能力！

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调整产品结构，

节流和开源齐头并进

1、节流：砍掉不必要的菜品、缩短产品线

而不合理的产品结构，会直接加重食材和人工两方面的成本。砍菜单，缩减产品数量，就是把那些点单率低，成本高，的菜品该精简的就精简。优化菜单结构，做到分类清晰，突出层次感。这样一来，不仅能减轻因产品过多、产品线过长带来的食材损耗，还能在一定程度上减轻人力成本。

2、开源：根据新的消费需求和消费渠道，拓展盈利产品

砍菜单、缩短产品线，是为了节流“止血”，另一方面，餐厅也要适当拓展一些盈利产品，开源“造血”。消费者“宅居”的时间长了，线上外卖、到店自提更普及了。从这点来看，餐企就可以在外卖、外带、零售等场景上发力，推出相应的产品，以满足这些求。谁就拥有拓宽盈利空间，优先活下来的权利。

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目前的市场虽不容乐观，餐企一定要以长远的目光和中长期的规划，并且结合当下的阶段性战略以及自身的运营能力，去制订完整的、符合渠道、符合消费趋势的产品架构，形成多层防火墙，才能抵御风险。

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德艺每年服务2000+餐企，以标准化输出，为餐企强赋能助力餐饮品牌高效开店，打造极具竞争力品牌。

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德艺既是餐饮高效服务平台又是餐饮人。全面升级平台化，从品牌、空间、vi、物料、运营5大板块，赋能餐饮品牌门店数量快速裂变与业绩持续增长。

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案例小注：    

2年内谭鸭血全球门店落地1000家

1年内贤合庄全球门店落地700家，成为贤合庄全球唯一指定合作商

4个月落地天然呆门店100家

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