餐饮空间设计动线设计决定客流量？为你揭秘餐饮空间的动线奥秘
2021-05-07 16:30
餐饮空间设计动线设计，德艺餐饮设计带你一起来了解动线设计的好处。下面我们用肯德基举例
肯德基的定位是快餐，营造的是热闹、快节奏、欢乐的氛围。人均单价低，节奏快。有饱腹需求，用餐时间集中。纵向排队，顾客之间是背与面的接触，排队等待时候可以选餐+快节奏就餐方式，刚好迎合了肯德基的调性。工作流程
肯德基店面往往在门口就贴出了最近主推的套餐组合，并在店内、店外都有海报、广告，电子广告。点餐吧台上方及吧台上都有菜单，这背后体现了对点餐效率的思考，它希望顾客在站到收银台前就已做好消费决策。餐厅作为一个公共空间，如果顾客A站在台前犹豫不决，必然影响其他顾客点单。降低点餐效率。目前每家店都推出自助点餐，这都说明快餐店对点餐效率的思考。
减少服务员的移动
肯德基点餐收银、后厨操作、叫号出餐的服务人员与位置相对比较固定。整个餐饮空间设计布局意在减少服务员的移动，重复操作对业务更熟悉从而提升效率，甚至考虑到了减少服务员弯腰和转身的需求，也是提升效率的方法。
收银台和后厨之间保持了非常高效的距离，人员流动不会影响点餐员的工作，同时保证了配餐员的高效走动。
降低劳工成本
充分利用操作台上方的餐饮空间做菜单展示区，顾客横向排队可以看清楚商品价目单在排队的时候从容挑选商品，有效缓解排队的烦躁感。服务员不用拿着菜单请顾客点餐，节约时间的同时也节约劳动力成本。星巴克入口的位置一般放置展示柜，上面陈列着星巴克周边产品——各种杯子，一来这个区域不适合就餐，因为没有人愿意坐在门口用餐。二来顾客在排队的时候能欣赏到这些精美的杯子，心动之余就可以叫服务员打包带走啦。提升翻台率
肯德基把点餐动线和等餐动线分开。增加自助点餐区，节约点餐成本。减少了“点餐”区的人群堆积以及“点餐”、“取餐”动线重合混乱的情况。取餐区独立，配餐员的移动也更有效率，实际上取餐区也就变成了配餐台。顾客在等餐的时候不会影响到后面点餐人的时间。由此节约下的时间实际上是数个“等餐的时间”，积少时间成本，提高翻台率。
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